Wildkräuter ernten im Winter: Tipps für Barbarakraut, Brennnesseln & mehr
Wildkräuter im Winter ernten: Welche Pflanzen jetzt verfügbar sind und wie du sie in deiner Küche nutzen kannst.
Es war ein grauer Wintertag, und ich hatte vergessen, einzukaufen. Leider war es auch schon November und außer ein paar vereinzelten Himbeeren, Kiwis und ein bisschen Grünkohl wuchs nichts mehr in meinen Beeten. Doch dann fiel mein Blick auf die kleinen, hartnäckigen Wildkräuter, die sich trotz der Kälte überall durch die Erde kämpften.
Auch wenn der Garten im Winter oft kahl wirkt, gibt es viele Wildkräuter, die auch in der kalten Jahreszeit für eine frische Ernte sorgen. Diese winterharten Pflanzen trotzen der Kälte und bieten dir eine reiche Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Gänseblümchen: Vitaminreiche Dekoration für den Winterteller
Gänseblümchen kennen wir meist als Frühlingsboten, doch auch im Winter sind sie oft zu finden. Ihre Blüten und Blätter bringen Farbe und einen mild-nussigen Geschmack auf den Teller. Sie erinnern geschmacklich an Feldsalat und sind reich an Gerbstoffen, Saponinen und ätherischen Ölen. Ob als Salat, Tee oder Kräutersalz – Gänseblümchen lassen sich vielseitig verwenden und bereichern die Winterküche.
Löwenzahn: Bitteres Superfood mit mildem Wintergeschmack
Löwenzahn kann auch im Winter geerntet werden. Im Herbst ausgegraben und im Haus angetrieben, schmecken die jungen Löwenzahnblätter besonders mild. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind sie ideal für Salate, als Spinatersatz oder getrocknet als Trockenwürze. Mit ihrem leicht bitteren Geschmack bringen sie eine besondere Note in viele Gerichte.
Brennnessel: Die nährstoffreiche Kraftpflanze für kalte Tage
Die Brennnessel ist auch im Winter im Garten zu finden und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe als Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die jungen Triebe sind ein hervorragender Spinatersatz und passen perfekt in Suppen oder Teigtaschen.
Tipp aus meinem Garten: Für eine einfache Zubereitung kannst du die Blätter mit einem Nudelholz bearbeiten, um die Brennhaare zu entfernen, oder sie in Backteig ausbacken.
Gewöhnliches Barbarakraut: Winterkresse für deine Küche
Barbarakraut, auch bekannt als „Winterkresse“, ist frosthart und schmeckt würzig-scharf. Die Blätter sind reich an Vitamin C und eignen sich perfekt für Salate oder als Basis für Suppen. Sie haben eine leicht bittere Note und können auch getrocknet als Gewürz verwendet werden.
Wildfrüchte im Winter: Schätze im Garten
Aber du kannst nicht nur Wildkräuter in deinem Garten ernten, sondern dein Garten kann auch noch einiges an Obst ernten. Folgende Wildfrüchte sind besonders lecker:
- Hagebutten
- Mispeln (Nach dem ersten Frost)
- Schlehen (Nach dem ersten Frost)
- Quitten
Wichtig: Ernte nur Wildobst und Kräuter, bei denen du dir 100 Prozent sicher bist, dass es die richtigen sind.
